Chứng nhận HACCP là gì?

HACCP hoặc Hệ thống kiểm soát điểm tới hạn Phân tích rủi ro là một hệ thống kiểm soát quá trình xác định các mối nguy. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, nó có thể giảm bớt các biện pháp cần thiết để ngăn ngừa mối nguy ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình.

Tại sao HACCP lại quan trọng?

HACCP quan trọng vì nó ưu tiên và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong sản xuất thực phẩm.

Bằng cách kiểm soát các rủi ro thực phẩm chính, chẳng hạn như rủi ro vi sinh, hóa học và vật lý và các chất gây ô nhiễm công nghiệp, nó có thể trấn an người tiêu dùng rằng sản phẩm của họ an toàn và giảm các mối nguy về Thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng được củng cố.

Những mối nguy thực phẩm chính là gì?

Trong khi nhiều nghiên cứu về dư luận cho thấy người tiêu dùng chủ yếu lo ngại về dư lượng hóa chất, bao gồm thuốc trừ sâu và thuốc kháng sinh, thì những rủi ro này hầu như không tồn tại.

HACCP được thiết kế để tập trung vào và kiểm soát những rủi ro quan trọng nhất

HACCP có mới không?

HACCP không phải là mới Tiêu chuẩn này được Pillsbury sử dụng lần đầu tiên vào những năm 1960 để sản xuất thực phẩm chất lượng cao và an toàn nhất cho các phi hành gia trong các chương trình không gian.

HACCP so với các chương trình sản xuất và kiểm tra hiện tại như thế nào?

Chương trình kiểm tra thực phẩm hiện nay dựa trên phương pháp "nhìn, ngửi và sờ", phương pháp này dựa nhiều hơn vào việc xác định và ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn. Ngoài chương trình thanh tra hiện tại trong những năm 1930 được thiết kế để đe dọa động vật bị bệnh và ô nhiễm Mối quan tâm chính về mặt vật lý là ô nhiễm vi sinh và hóa học.

HACCP được sử dụng như thế nào trong sản xuất thực phẩm?

Có bảy nguyên tắc được phát triển bởi Ủy ban tư vấn địa phương về các tiêu chí vi sinh vật trong thực phẩm làm cơ sở cho hệ thống HACCP:

1. Phân tích rủi ro để xác định các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm

2. xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) - các điểm mà các mối nguy tiềm ẩn xảy ra

3. các hạn chế quan trọng đối với các biện pháp phòng ngừa liên quan đến mỗi CCP tạo ra. Giới hạn tới hạn là tiêu chí phải được đáp ứng đối với mỗi bên tham gia CCP; các hạn chế tới hạn có thể phản ánh các quy định liên quan của FSIS và FDA.

4. Thiết lập các yêu cầu giám sát CCP để đảm bảo rằng mỗi CCP đều nằm trong giới hạn của nó. Việc giám sát có thể dựa trên các vật liệu hoặc thiết bị để đo lường hoặc theo dõi các xu hướng trong CCP.

5. Không có hành động khắc phục trong trường hợp giám sát CCP cụ thể trong phạm vi cố định. Nếu sự cố xảy ra, cần thực hiện hành động khắc phục để đảm bảo rằng không có hậu quả về sức khỏe cộng đồng.

6. Thiết lập các phương pháp đăng ký hiệu quả trong tài liệu HACCP. Các tài liệu phải ghi lại các tài liệu giám sát CCP, các hoạt động đã được phê duyệt và hồ sơ về các sai lệch so với các nguyên tắc ban đầu.

7. Thiết lập các bước để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động bình thường. Các phương pháp xác minh có thể bao gồm xem xét chương trình HACCP, hồ sơ CCP, các ràng buộc quan trọng và lấy mẫu vi sinh vật.

Vai trò của xét nghiệm vi sinh trong các chương trình HACCP là gì?

Các thử nghiệm vi sinh có thể đóng một vai trò quan trọng trong các ứng dụng HACCP như một phương tiện để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động tốt và để theo dõi các xu hướng và thông số kỹ thuật của sản phẩm. Bằng cách theo dõi dữ liệu vi sinh, thực vật có thể được xác định khi quá trình sản xuất không được kiểm soát đúng cách, hoặc có thể chứng minh rằng các nỗ lực phòng ngừa đã thành công trong việc giảm mức độ vi khuẩn.

Tuy nhiên, việc kiểm tra vi sinh đối với sản phẩm ít hiệu quả hơn. Không có đủ dữ liệu để xác định mức độ "chấp nhận được" của vi khuẩn trong thịt sống và gia cầm, do đó, thử nghiệm sản phẩm cuối cùng không cung cấp dữ liệu hữu ích, ngoại trừ phân tích quy trình. Mặc dù vi khuẩn có thể có trong thử nghiệm sản phẩm cuối cùng, nhưng điều này không giải quyết được vấn đề phát hiện và loại bỏ tạp chất.

Các công nghệ mới đóng vai trò gì khác trong HACCP?

Các công nghệ mới đóng một vai trò quan trọng trong các chương trình HACCP, bởi vì HACCP được thiết kế để tạo ra các cách thức giảm thiểu hoặc giảm thiểu ô nhiễm có hại.

Có hướng dẫn và chương trình HACCP để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm không?

Có bảy nguyên tắc HACCP phải được tuân thủ để thực hiện HACCP và đạt được chứng chỉ phù hợp tiêu chuẩn HACCP. Mọi quy trình sản xuất thực phẩm đều yêu cầu một chương trình HACCP riêng có ảnh hưởng trực tiếp đến các đặc tính và quy trình của sản phẩm. Chính phủ và các nhóm ngành đang phát triển một số mô hình HACCP chung cung cấp hướng dẫn phát triển các hệ thống HACCP cụ thể cho các nhà máy, quy trình và sản phẩm. Hiệp hội Thịt và Gia cầm Quốc tế (HACCP) đã phát triển các chương trình đào tạo để giúp đỡ ngành công nghiệp thịt và gia cầm.

HACCP được sử dụng như thế nào từ nông trại đến bàn ăn?

Để thành công trong việc thực hiện HACCP, bạn cần phải áp dụng nó từ nông trại đến ngã ba - bắt đầu từ trang trại và kết thúc với thức ăn trên bàn, cho dù ở nhà hàng hay ở nhà. Tại trang trại, có các biện pháp có thể được thực hiện để ngăn ngừa ô nhiễm, chẳng hạn như theo dõi dinh dưỡng, duy trì vệ sinh trang trại và thực hiện các biện pháp quản lý sức khỏe động vật.

Ở thịt và gia cầm, phải loại bỏ sự nhiễm bẩn trong quá trình giết mổ và chế biến. Thịt, gia cầm và các sản phẩm phải được kiểm soát trong quá trình vận chuyển, bảo quản và phân phối.

Trong các cửa hàng bán lẻ, phải áp dụng các phương pháp vệ sinh, bảo quản và vận chuyển thích hợp để ngăn ngừa ô nhiễm. Cuối cùng, trong các nhà hàng, dịch vụ ăn uống và gia đình, người điều hành kinh doanh thực phẩm phải bảo quản, quản lý và nấu chín thực phẩm đúng cách để duy trì an toàn thực phẩm.

Người tiêu dùng sử dụng HACCP như thế nào?

Người tiêu dùng có thể thực hiện các hành động giống như HACCP tại nhà bằng cách làm theo các hướng dẫn bảo quản, xử lý, nấu nướng và làm sạch đúng cách. Từ khi người tiêu dùng mua thịt hoặc gia cầm tại cửa hàng tạp hóa cho đến khi họ ăn, có rất nhiều bước để đảm bảo an toàn thực phẩm. Ví dụ, đảm bảo rằng tủ lạnh hoạt động bình thường đối với thịt và gia cầm, nấu chín hoàn toàn thịt và gia cầm,