Bảy nguyên tắc của HACCP

ATTP là 1 mối bận tâm nghiêm trọng đối với bất kỳ nhà sản xuất nào sản xuất hoặc đóng gói thành phần nguyên liệu ăn được.

Vào những 5 1960, một vài doanh nghiệp đã cùng nhau lập 1 plan nhận xét nguy cơ & ATTP.

chuẩn y plan này, được gọi là HACCP (và phát âm là hassup), bất kỳ ai cũng có thể nhận ra nguy cơ và giải quyết đúng cách để tránh bất kỳ sự ô nhiễm thực phẩm hoặc vi phạm quy tắc nào có thể gây hại cho người tiêu dùng.

Có bảy nguyên tắc của HACCP cần được dùng & thực hiện trong bất cứ ngành công nghiệp thực phẩm nào trên toàn thế giới. Các nguyên tắc này chứa những điều sau:

Phân tích mối nguy PTMN

chu trình này chứa việc nhận biết bất cứ mối nguy nào đối với an toàn thực phẩm trong 1 chương trình sản xuất cụ thể chi tiết. Cần phải có kế hoạch để ngăn ngừa bất cứ nguy hiểm nào từ các mối nguy đấy, có thể chứa ô nhiễm sinh học hoặc hóa học.

Các ĐKSTH

NT thứ 2 là nhận ra các ĐKSTH. Đây sẽ là những điểm trong quy trình sản xuất thực phẩm có thể tiềm ẩn nhiều thách thức nhất. Tất cả các mối nguy hiểm phải được tìm thấy & kiểm soát trong các quá trình này.

Giới hạn đến hạn

Các điểm kiểm soát sẽ cần các giới hạn đến hạn. Các giới hạn này, chứa cả mức tối thiểu & tối đa, phải được tuân thủ. Bất cứ sự vi phạm nào trong khuôn khổ sẽ cần được giải quyết và giải quyết.

kiểm soát kiểm soát tới hạn

tiêu chuẩn - TC theo dõi này được gây dựng để đảm bảo tất cả các điểm theo dõi quan trọng được ghi nhận và theo dõi bất kỳ thay đổi nào có thể dẫn đến rủi ro. Các giới hạn tới hạn cũng sẽ được kiểm soát trong các quá trình hành động NT này.

thực hiện sửa chữa

Cần có một kế hoạch cho các hành động khắc phục cụ thể chi tiết nếu một rủi ro xuất hiện tại một ĐKSTH. Vấn đề này có thể bao gồm giới hạn tối thiểu tới hạn không được đáp ứng, hoặc cách ≠, giới hạn tối đa bị vượt qua. Các hành động khắc phục phải được dùng ngay lập tức để tránh bất kỳ thương tích hay căn bệnh nào cho nhân loại do mối có hại.

Thủ tục

Cần đặt ra 1 bộ chu trình để đảm bảo HACCP luôn được tuân thủ và hành động một cách xác thực tại địa chỉ SX TP. Tất cả nhân viên tham gia vào chu kỳ phải có khả năng kiểm tra lại các bước mà họ chịu trách nhiệm.

lưu trữ hồ sơ

bất cứ cơ sở sản xuất hay bao gói thực phẩm nào cũng nên lưu giữ hồ sơ có thể kiểm tra lại và chuẩn xác. Vấn đề này phải bao gồm các cụ thể về plan HACCP của riêng họ cũng như các Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH & giới hạn đến hạn đã được thiết lập của chính họ. Nếu thực hiện khắc phục phải được hành động, thì vấn đề này cũng nên được ghi lại.