HACCP về hệ thống an toàn thực phẩm

Mục đích của HACCP

HACCP - Phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Points).

HACCP (https://isocert.org.vn/tieu-chuan-haccp) là một hệ thống được lập thành văn bản liên quan đến việc xác định các mối nguy, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn và xác định các biện pháp phòng ngừa để đảm bảo an toàn thực phẩm. HACCP được khắp thế giới công nhận là phương pháp an toàn thực phẩm hiệu quả nhất. Nó là một công cụ phương pháp luận để ngăn ngừa và giảm thiểu các rủi ro đáng kể trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Mục đích của tiêu chuẩn HACCP là xác định các mối nguy và xác định các biện pháp chống lại chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Yêu cầu HACCP

Các bước sơ bộ cần thực hiện trước khi bắt đầu lập kế hoạch HACCP

• Tổ chức một nhóm xây dựng và thực hiện HACCP

• Mô tả sản phẩm sản xuất

• Mô tả mục đích sử dụng của sản phẩm

• Phát triển một sơ đồ dòng

• Xác thực sơ đồ quy trình của doanh nghiệp

7 nguyên tắc của HACCP

• Xác định và phân tích các mối nguy và xem xét các biện pháp cần thiết để kiểm soát chúng

• Định nghĩa về CCP

• Giới thiệu các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

• Tổ chức hệ thống giám sát cho từng CCP

• Phát triển các hành động khắc phục

• Xác định các thủ tục để xác minh hoạt động hiệu quả của HACCP

• Tạo hệ thống tài liệu và lưu trữ hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc HACCP

Phạm vi của HACCP

Hệ thống HACCP được áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ sản xuất nguyên liệu thực phẩm đến tiêu thụ cuối cùng. Hệ thống này tương thích với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng trong việc tổ chức các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm.

Những công ty nào đang triển khai HACCP

• Việc thực hiện tiêu chuẩn được yêu cầu bởi Quy chuẩn kỹ thuật 021/2011 "Về an toàn thực phẩm", theo đó các nhà sản xuất thực phẩm được yêu cầu phát triển, thực hiện và duy trì các quy trình dựa trên các nguyên tắc HACCP

• Các nhà sản xuất thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, bao gồm cả việc sản xuất nguyên liệu thực phẩm và tiếp tục đến tiêu thụ cuối cùng

• Các nhà sản xuất thực phẩm của toàn bộ chuỗi thực phẩm theo yêu cầu của khách hàng, cũng như nỗ lực cải thiện doanh nghiệp của chính họ